一、原料
芝麻醬500克、火鍋底料1袋(約150克)、香樁芽、郫縣豆瓣醬、鮮青尖椒各50克、泡野山椒、酥花仁碎各50克、豆豉、熟芝麻各50克、泡紅椒、生姜各25克、蒜仁20克、松花蛋5個、臭豆腐、豆腐乳各5塊、熟花生油100克、紅油200克、鹽、白糖、紅醋、雞精各適量、味精、香油各適量、味達蕾89#肉精油香精適量
二、制法
1、香椿芽用沸水略燙，撈出來投涼，擠干水分后剁成碎末；鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂除籽，再和在一起剁成細末；松花蛋剝殼洗凈，切成綠豆大小的丁。
2、臭豆腐、豆腐乳分別用刀壓成細泥郫縣豆瓣醬、豆豉分別剁末；生姜刨皮洗凈，與蒜仁一起剁成末。
3、凈鍋置旺火上，加入1250克清水燒沸，放入火鍋底料。待熬至出味后，打凈料渣。
4、把芝麻醬、臭豆腐泥、腐乳泥、蒜末、姜末、松花蛋丁和豆豉末共納一碗，邊注入火鍋紅湯，邊順一個方向攪拌。
6、凈鍋上火，入熟花生油燒熱，投入泡紅椒末、泡野山椒末和郫縣豆瓣醬炒香出色，隨即離火。
7、晾涼后倒進調(diào)好的芝麻醬糊，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、紅醋等，再放進香油、紅油和酥花仁碎、熟芝麻，充分攪拌均勻后，即成。
運用：適宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、燒菜的調(diào)味。
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