廣東加頭鳳凰燒雞月餅怎么做？廣東加頭鳳凰燒雞月餅商業配方工藝，廣東加頭鳳凰燒雞月餅制作技巧，廣東加頭鳳凰燒雞月餅做法：

配方：餅皮30公斤，面欣酥E60克，糖腌肥肉42公斤，核桃仁5公斤，瓜子仁5公斤，南杏仁2.5公斤，燒雞(凈肉)12公斤，咸蛋黃800只，白酒0.5公斤，胡椒粉0.05公斤，潮州粉13.5公斤，花生油2.5公斤，糖桔餅1.5公斤，熟芝麻3公斤，白砂糖9公斤，食鹽0.5公斤，欖仁9公斤，北菇3公斤，檸檬葉0.1公斤，蘇羌1公斤，味粉0.02公斤，清水5公斤，芝麻油0.5公斤，刷臉雞蛋3.5公斤

工藝：1.原料預處理：蛋黃要烤熟，雞肉撕成條狀，核桃仁用熱水洗多次，北菇洗凈用油煮熟切絲，檸檬葉洗凈切絲，蘇羌切絲。2.拌餡：將面粉與面欣酥E干拌均勻，然后將白糖及糖腌肥肉用水溶糖，然后投入其它配料(咸蛋黃除外)，混合后再加入潮州粉和欖仁，充分拌勻，即成餅餡。3.成型與烘烤與五仁月餅相同，但每個餅放蛋黃一個，置于餡中間。

注意事項：蛋黃要烤熟，雞肉撕成條狀，核桃仁用熱水洗多次，北菇洗凈用油煮熟切絲，檸檬葉洗凈切絲，蘇羌切絲。質量要求色澤金黃，餅邊微劉，花紋玲瓏，沙底油潤，切開蛋黃在餅餡中間，入口甘香味。

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