竹簽烤帶魚怎么做？竹簽烤帶魚商業配方工藝，竹簽烤帶魚制作技巧，竹簽烤帶魚做法：

配方：帶魚2條、海立美B10g/kg、食鹽5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1湯勺、小蔥2根、紅尖椒2個、魚露2湯勺、辣醬2湯勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1湯勺、辣椒粉10克

工藝：1.處理好的帶魚用剪刀剪成小段，將海立美B用溫水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡軟的帶魚，腌制浸泡時間5小時。用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒腌制10分鐘。2.小蔥、大蒜、生姜、辣椒分別切成末備用。3.蔥花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒釀1湯匙、辣醬2湯匙和魚露2湯匙，拌勻成江米酒香醬料。4.烤盤底部鋪一層錫紙，并在錫紙表面刷一層植物油，帶魚用竹簽串好擺在烤盤上。5.在帶魚表面均勻地刷一層調好的江米酒香醬料，烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘。6.10分鐘后取出烤盤，把帶魚翻面，在帶魚表面均勻地刷一層調好的將米酒香醬料。7.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘，取出烤盤，把帶魚擺在盤中，表面再撒一些蔥花、辣椒粉做點綴。

注意事項：帶魚處理：帶魚要清洗干凈，去除內臟和雜質，切成適當大小的段狀，以便穿在竹簽上。可以使用海立美B型等復配食品添加劑進行腌制，以提升帶魚的口感和出品率。竹簽準備：竹簽要提前浸泡在水中，以免在烤制過程中燃燒。同時，要確保竹簽干凈無污染。腌制時間：腌制是提升帶魚風味的關鍵步驟。要確保腌制時間足夠，讓帶魚充分吸收調料的味道。穿串技巧：在穿帶魚時，要注意不要穿得太緊或太松，以免影響烤制效果和口感。同時，要確保帶魚段之間有一定的間隔，以便烤制時受熱均勻。烤制火候：烤制時，要控制好火候，避免火過大導致帶魚烤焦或火過小導致帶魚不熟。可以先用中火預熱烤架，再將帶魚串放在烤架上烤制。翻面時機：在烤制過程中，要適時翻面，確保帶魚兩面都能均勻受熱。翻面時，可以用刷子在帶魚表面刷上適量的油，以增加口感和風味。

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