茄汁帶魚怎么做？茄汁帶魚商業配方工藝，茄汁帶魚制作技巧，茄汁帶魚做法：

配方：帶魚適量、海立美B(10g/kg以水產品計算)、姜適量、大蒜適量、京蔥適量、面粉適量、鹽適量、花生油適量、醬油適量、蠔油適量、米酒適量、番茄醬適量。

工藝：1、帶魚清理干凈后，將海立美B用溫水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡軟的帶魚，腌制浸泡時間5小時。2.用鹽和米酒腌制半小時，煎帶魚前在魚面上撒些面粉，熱鍋下油，帶魚一塊塊放進兩面煎黃。3、把所有配料切好，并用一碗加進適量水，醬油，蠔油。4、魚塊煎好后加進配料爆香。5、再把調好的水加進，收汁時加進番茄醬即可。

注意事項：質量好的帶魚，體表光澤好，鱗不易脫落，魚眼飽滿，角膜透明，肌肉厚實有彈性。新鮮的帶魚口感更佳，是煎好帶魚的第一步。帶魚切段后，需用料酒、鹽、姜片、胡椒粉等調料腌制一段時間，以去腥增香。腌制時間最好控制在15分鐘到半小時之間，時間越長越入味。炸帶魚時，油量要充足，油溫要適中。開始時油溫要夠高，讓帶魚盡快定型，炸的過程中到達一定油溫時火要轉小一點，且炸的時間不要過久，以防帶魚變得過于干硬。帶魚在煎炸前，可薄薄地裹上一層生粉或面粉，以防止帶魚粘鍋，同時能使帶魚外皮更加酥脆。但裹粉不宜過厚，以免影響口感。番茄醬可用新鮮番茄制作，也可使用現成的番茄沙司。制作時，要用油煸炒番茄，利于番茄紅素的吸收。調味時可根據個人口味加入適量的糖、鹽、醋等，使醬汁酸甜可口。

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