米酒雞翅怎么做？米酒雞翅商業(yè)配方工藝，米酒雞翅制作技巧，米酒雞翅做法：

配方：翅中或翅根8~10個、富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒沒過雞翅的量、白芝麻可省略

工藝：1、雞翅洗凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制翅中的水中，腌制5小時，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的姜片一起放入鍋中，加水沒過，開火煮。2、沸騰后會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來，沖洗一下，瀝干備用?；蛘呦裎乙粯?，仔細(xì)地用濾網(wǎng)把浮沫一點(diǎn)點(diǎn)撇干凈，然后撈出雞翅備用，這鍋湯我留著煮面了；3、熱油鍋，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；4、放入雞翅，翻炒至表面微微變色；5、放入生抽，翻炒均勻，讓雞翅表面都上色；6、往鍋里倒米酒，如果是翅中的話，米酒最好是將將好能淹沒雞翅。但我用的是翅根，又是平底鍋，沒舍得倒那么多米酒，就只倒了雞翅根一半高度；7、蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。因?yàn)槲颐拙频沟貌欢啵孕枰獣r不時給雞翅根們翻翻面；8、燉至湯汁變得濃稠，轉(zhuǎn)大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。

注意事項(xiàng)：可以選擇自己喜歡的米酒種類，比如客家米酒、孝感米酒或者京島米酒等，但要注意米酒的酒精度數(shù)，太高的話煮出來的雞翅可能會有酒味過重哦。雞翅要先焯水去腥，記得用冷水下鍋，加入姜片和料酒（沒有料酒的話，就用幾片生姜代替），煮出血沫后撈出沖洗干凈備用。米酒雞翅的燉煮時間要根據(jù)個人口味來調(diào)整哦，喜歡口感酥爛的雞翅可以多燉一會兒，喜歡有嚼勁的就可以少燉一會兒。在燉煮過程中，要先大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣可以更好地保持雞翅的口感和米酒的香氣。

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