棉花蛋糕怎么做？棉花蛋糕商業(yè)配方工藝，棉花蛋糕制作技巧，棉花蛋糕做法：

配方：雞蛋4個、低筋面粉50克、泡多源G1克、綿白糖40克、玉米油40克、牛奶50克。輔料：檸檬汁幾滴、鹽1克。

工藝：1.3個雞蛋的蛋黃蛋清分離。2.將3個蛋黃與1個全蛋混合。3.蛋黃里放入10克綿白糖攪拌均勻。4.加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。5.將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸。6.即出現(xiàn)紋路時，立刻加入過篩的低筋面粉、泡多源G并離火，快速攪拌成燙面團后，繼續(xù)攪拌至出現(xiàn)順滑的狀態(tài)，放涼備用。7.待燙面團稍稍冷卻后，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，并用刮刀拌勻，注意每次要拌勻后再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。8.蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發(fā)至魚眼泡狀。將1/3細砂糖加入到蛋白中，打發(fā)至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩余的2/3細砂糖加入到蛋白中。打發(fā)至濕性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂），不用打到干性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。9.把打發(fā)好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊里。用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發(fā)好的蛋白消泡。10.將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。11.把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火160℃預熱好的烤箱，下層烤制10分鐘后，轉上下火140℃繼續(xù)烤制40分鐘。烤好后用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經(jīng)熟透。出爐后立刻倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后脫模，切塊即可品嘗。

注意事項：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導致加入低粉時把面粉燙壞，因為面粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導致所有操作全都失敗。烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門，蛋糕體遇冷會出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。

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