花卷怎么做？花卷商業(yè)配方工藝，花卷制作技巧，花卷做法：

配方：面粉500克、泡多源A8克、酵母5克、常溫水280克、鹽少許

工藝：1.先將泡多源A與面粉干拌均勻，面粉，酵母，水倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀，下手揉光滑，不用醒面，直接搓成長條，分成等份面劑，我這里分了七份，大小合適。2.每個面劑再反復揉搓幾下，搟成長方形，刷上油，撒上少許鹽和干粉，沿著長的一端卷起來，從中間對半切開，頂端不要切斷，切口朝上，擰成麻花的樣子，再卷起來，小尾巴用手按一下，壓在下面，一個生胚就完成啦。3.全部做好放入蒸籠醒發(fā)兩倍大，水開上鍋蒸15分鐘，燜五分鐘出鍋。4.活脫脫一朵朵盛開的鮮花兒，是不是非常有食欲呢。

注意事項：面粉和水的比例：因為面粉的吸水性不同，所以添加水分時要適量調整，揉成的面團要不粘手也不干裂。面團要發(fā)酵到兩倍大，用手指戳洞不回縮才行。發(fā)酵過程中，注意保持面團表面的濕潤，以防干燥。發(fā)酵不足的話花卷會比較硬；發(fā)酵過度，花卷又會變得過于松軟，口感不佳。將面團搟成薄片后，可以涂上一些食用油、撒上鹽和其他調料，再卷起來切成小段。這個過程中要注意搟壓均勻，卷制不要太松也不要太緊。

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