辣子肥腸怎么做？辣子肥腸商業配方工藝，辣子肥腸制作技巧，辣子肥腸做法：

配方：豬大腸500g，富磷聯A3克，干辣椒100g(根據個人口味適當調整)，花椒20g(根據個人口味適當調整)，姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量

工藝：1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。將富磷聯A加入浸泡腌制豬大腸的水中，腌制8小時。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可。

注意事項：一定要將大腸清洗干凈，去除內部的雜質和腥味，可以用面粉、鹽、啤酒等反復揉搓，再沖洗干凈。大腸的切法也很重要，要切成適當的長度和段落，以便烹飪時更好地入味。

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