酸辣牛肚怎么做？酸辣牛肚商業配方工藝，酸辣牛肚制作技巧，酸辣牛肚做法：

配方：四川酸芥菜400克，鹵好的牛肚350克，金針菇200克。調料：A料（鮮味汁10克，醬油、白糖、鹽各5克，淡奶20克，番茄沙司30克，雞粉各3克）

蒜末、姜末、蔥末各2克，二湯200克，色拉油40克，鮮花椒15克，青杭椒、美人椒各20克，子彈頭泡椒10個干辣椒10克。

工藝：1.先將牛肚清洗整理干凈。將富磷聯A型用溫水溶解后加入涼水攪拌溶解，再加入整理好的牛肚攪動一下，腌制8小時（根據肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準）。然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚，再煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸，然后熄火。熄火五分鐘后撈入鹵汁進行鹵制，熟透即可。2、鹵好的牛肚改抹刀片；酸芥菜片大塊。3、鍋內下色拉油25克，燒至五成熱時，倒入蔥末、姜末、蒜末爆香，加干辣椒段、酸芥菜煸炒，加二湯，加A料調味，小火燉至出酸味，倒入牛肚、金針菇，燒3分鐘，出鍋倒入盤內，酸芥菜、金針菇墊底，將牛肚擺放在上面。4、盤內撒子彈頭泡椒、青杭椒、美人椒、鮮花椒，淋燒熱的色拉油15克即可。

注意事項：選用新鮮、無異味的牛肚，確保食材質量.酸辣調料根據個人口味選擇，如泡椒、酸蘿卜、小米辣等。牛肚需徹底清洗干凈，去除雜質和油脂。切絲或切片時，注意大小均勻，以便烹飪時受熱均勻.牛肚焯水時加入料酒和姜片，以去除腥味和血水。焯水時間不宜過長，以免牛肚口感變硬。熱鍋涼油，先爆香蔥姜蒜和辣椒，再加入牛肚翻炒。酸辣調料加入后，要翻炒均勻，使牛肚充分吸收酸辣味。根據個人口味調整生抽、鹽、糖、雞精等調味料的用量。

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