東北酸菜餡怎么做？東北酸菜餡商業(yè)配方工藝，東北酸菜餡制作技巧，東北酸菜餡做法：

配方：豬肉500克、富磷聯(lián)C5克，東北酸菜、面粉、蔥、姜、醬油、味達蕾901號、十三香、鹽、食用油

工藝：1.先切點肥的豬肉，切成片，鍋里少放一點油，然后小火煸炒，直至肉變干，我們叫做“油梭子”還有熬出來的豬油。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關(guān)鍵。油梭子剁碎，放入肉餡中，加入富磷聯(lián)C，葷油，味達蕾901號，蔥末，姜末，醬油，十三香，一點鹽，和勻放置一旁。我包肉餡餃子都是先將肉和好，這樣肉餡能有更充足的時間吸收調(diào)料的味道。2.酸菜，一片片的分開，用涼水沖一下就好。如果用熱水，不如用涼水沖的味道好。酸菜切之前，要用刀片開。在右邊下刀，平切進來，然后，按住刀，用手一撕上面一層，酸菜就片開了。片好的酸菜，依次錯開，大概五六片葉子切一次。多了不好切，少切的次數(shù)又多。3.切成絲，都切好后，酸菜絲放在一個大點的盆里，用涼水洗兩遍。洗好的酸菜絲，攥成團。這一步就去除了一部分水分。將切成絲的酸菜，再切碎。切好后放在一個盆里。4.將切碎的酸菜再攥干，放到肉餡的盆里。加一勺熟的豆油，如果沒有現(xiàn)成的，需要提前熱熟。拌好的酸菜餡，已經(jīng)很香了。

注意事項：肉餡中加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號等添加劑后，要充分攪拌均勻，使肉餡嫩滑保水。同時，要注意調(diào)料的用量，特別是鹽，因為酸菜本身帶有一定的咸味。攪拌方向：在攪拌肉餡和酸菜時，要始終朝著同一方向攪拌，這樣可以使肉餡更加粘稠，口感更好。腌制時間：肉餡和酸菜混合后，最好腌制一段時間，讓調(diào)料充分滲透，提升餡料的整體風味。

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