
素三鮮水餃餡怎么做?素三鮮水餃餡商業配方工藝,素三鮮水餃餡制作技巧,素三鮮水餃餡做法:
配方:韭菜、味達蕾901#3克、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、黃豆醬油、胡椒面
工藝:韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁(韭菜選傳統細葉的,寬葉韭菜味道差些),一定要甩干韭菜水份,此工藝:一定要加一些橄欖油攪拌均勻(油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出),此時加入點姜末。此時加入適量鹽,鮮蝦仁在放入盆之前,要先在碗中用味達蕾901#、料酒、少量黃豆醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘,加入盆之前控干調料水,加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
注意事項:韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁全部選用新鮮的(韭菜選傳統細葉的,寬葉韭菜味道差些),一定要甩干韭菜水份。
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