雞蛋餅怎么做？雞蛋餅商業(yè)配方工藝，雞蛋餅制作技巧，雞蛋餅做法：

配方：400毫升涼水，5克鹽，面粉200克，泡多源Q2克

工藝：1.碗中加入400毫升涼水，5克鹽增加筋性，面粉200克，中筋粉高筋粉都可以，泡多源Q2克，邊倒邊攪拌至細(xì)膩粘稠，倒扣成線即可。這樣調(diào)的面糊沒有面疙瘩，更加細(xì)膩勁道。2.準(zhǔn)備2-3顆雞蛋攪散備用，蒜蓉醬清水稀釋一下備用，防止太咸。也可刷自己喜歡的醬料。3.烙制小火，不要放油，鍋微熱倒入2勺面糊，刮板快速刮均勻，烙制1分鐘左右，餅縮小，水分揮發(fā)，這時(shí)的餅很有勁道和韌性，翻面時(shí)不會(huì)破損。倒入蛋液，攤攪勻，撒熟芝麻，淋油翻面刷醬料，烙制底面金黃卷起出鍋切段裝盤，方便食用，注意事項(xiàng)：要想做出的餅柔軟勁道，不破損，調(diào)面糊時(shí)不要加雞蛋，雞蛋影響面筋形成，二是面與水的比例微1：2最為合適，也就是面糊稍微稀一點(diǎn)，這樣能攤的更薄，也會(huì)很有勁道。

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