腌五香排骨怎么做？腌五香排骨商業(yè)配方工藝，腌五香排骨制作技巧，腌五香排骨做法：

配方：腩排600克，富磷聯(lián)B4克，蒜泥20克，麻油20克，玫瑰露酒12克，老抽4克，南乳（小）四分之一塊，生粉12克，五香粉、黃姜粉、咖喱粉、鹽各少許。

工藝：將排骨剁成均勻的小段。用清水浸泡半小時以去除血水，再用流動水沖洗干凈，加入富磷聯(lián)B腌制4小時，瀝干水分備用。在一個大碗中，加入適量的生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖、鹽以及少許白胡椒粉，攪拌均勻成腌料。將排骨放入腌料中，充分按摩使其均勻裹上腌料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小時，最好能過夜，以便排骨更充分地吸收調(diào)料的味道。鍋中放入少量油，小火加熱后，依次下入八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香，慢慢翻炒至香氣四溢。注意火候不要太大，以免炒焦。炒好的香料用紗布包裹起來，制成香料包備用。鍋中加入足夠的清水，放入腌制好的排骨和香料包。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。期間可根據(jù)個人口味適量添加姜片、蔥段提鮮。燉煮過程中，湯汁會逐漸收濃，排骨也慢慢變得酥軟而不失嚼勁。待湯汁剩余約三分之一時，根據(jù)個人喜好調(diào)整咸淡。加入少許雞精或味精提鮮（如果使用）。大火收汁至濃稠即可。

注意事項：挑選上好的豬小排，肉質(zhì)鮮嫩、骨細肉多，最適合腌制。排骨需剁成均勻的小段，以便入味和烹飪。五香粉是腌五香排骨的關鍵調(diào)料，要選用品質(zhì)好、香氣濃郁的五香粉。同時，還需加入適量的鹽、生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖等調(diào)味料，根據(jù)個人口味調(diào)整。腌制時間要足夠，一般至少2小時，最好能過夜。這樣排骨能更充分地吸收調(diào)料的味道，變得更加入味。但也要注意，腌制時間不宜過長，以免排骨過咸或變質(zhì)。

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