老干媽蒜香排骨怎么做？老干媽蒜香排骨商業(yè)配方工藝，老干媽蒜香排骨制作技巧，老干媽蒜香排骨做法：

配方：鮮豬排骨750克，圓蔥粒、青紅椒粒各15克。腌漬料：姜、蔥、大蒜各25克，蒸魚豉油20克，鹽、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)各10克，吉士粉、嫩肉粉各2克。老干媽豆豉20克，色拉油1500克（約耗80克）。

工藝：1.將豬排骨斬成節(jié)，用清水漂盡血水，擠干水分；姜、蔥、大蒜均榨成汁；老干媽豆豉剁細(xì)，炒香。2.將大蒜、姜、蔥汁水放入擠干水分的排骨中，加腌漬料拌勻，碼制30分鐘。3.鍋上火，加入色拉油燒至六成熱，下入排骨炸至熟透，起鍋控油，裝盤。

注意事項(xiàng)：排骨需提前用清水浸泡以去除血水，浸泡時(shí)間通常為1小時(shí)左右，也可加適量鹽，這樣可以更好地去除雜質(zhì)和腥味。注意，應(yīng)避免使用開水焯排骨，以免肉質(zhì)變老，香味流失。

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