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炸排骨怎么做?炸排骨商業(yè)配方工藝,炸排骨制作技巧,炸排骨做法

   日期:2021-08-18     瀏覽:321    評論:0    
核心提示:配方:排骨1000克,泡多源E20克




炸排骨怎么做?炸排骨商業(yè)配方工藝,炸排骨制作技巧,炸排骨做法:

配方:排骨1000克,泡多源E20克

工藝:腌漬排骨時可以添加泡多源E20g/kg(以肉計算),若添加了調(diào)色料,就應(yīng)該使用無色透明的色拉油炸制。反之,則采用熟大豆油、菜子油等棕黃色的油脂炸制,更利于排骨上色。腌漬后的排骨在炸制時宜采用四五成油溫浸炸至熟,再采用六成左右的高油溫迅速重炸一次,達到外酥香、內(nèi)鮮嫩的效果。

注意事項:選擇新鮮的排骨至關(guān)重要,新鮮的排骨肉質(zhì)飽滿,口感鮮美,更容易炸制成脆嫩的口感。優(yōu)質(zhì)的排骨顏色鮮紅,肉質(zhì)有彈性,無異味。腌制是炸排骨的關(guān)鍵步驟之一,腌制時間要適中,一般30分鐘至1小時為宜,以便排骨更好地入味。腌制調(diào)料通常包括鹽、生抽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉等,要不斷翻動排骨,使其均勻吸收調(diào)料的味道。

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