紅燒豬蹄怎么做?紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝,紅燒豬蹄制作技巧,紅燒豬蹄做法

配方:豬蹄2個，料酒1湯,匙花椒1小把,桂皮4段,八角5個,香葉3片,干辣椒3個,蒜4瓣,姜6片,細(xì)香蔥5根,冰糖6粒,生抽3湯匙,老抽1湯匙，富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號。

工藝：1.佐料準(zhǔn)備2.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水，然后用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時。3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒6.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味7.下豬蹄，煎至表皮金黃8.倒入料酒、生抽、味達(dá)蕾901號，老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時9.加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。

注意事項：豬蹄在烹飪前需徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)、污垢以及淤血部分。燉煮豬蹄時要加入足夠的水，水量以剛好沒過豬蹄為宜。燉煮過程中要保持水的沸騰，并適時翻動豬蹄，防止粘底。待豬蹄燉煮至軟爛入味時，大火收汁至湯汁濃稠，使豬蹄更加均勻地裹上湯汁。

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