面皮怎么做？面皮商業配方工藝，面皮制作技巧，面皮做法：

配方：澄粉250克，面粉300克，筋力源B2克，油5克，黃瓜一根，面筋一塊，大蒜2朵，雞精5克，鹽10克，面皮啰啰2個（交換蒸），辣椒面3勺，白芝麻適量

工藝：1.準備面粉+澄粉（澄面）+筋力源B。2.加水和成面糊成線狀。3.用油刷刷面皮啰啰，防止出鍋黏住。面糊倒入啰啰，一次一勺半厚度剛剛好（喜歡薄的厚的適當加減面糊）上鍋蒸五分鐘。4.蒸面皮的時間可以準備配菜，黃瓜絲，面筋撕成塊，也可以配豆芽，胡蘿卜，加自己喜歡的。5.剝蒜，搗成蒜泥，白芝麻，加鹽，辣椒面，油燒熱嗆好，邊攪邊嗆這樣蒜更香，（多燒點油更好吃）6.鹽，雞精加溫水融化。7.面皮出鍋，晾涼在撕下來。要不然會粘。8.切絲，加入配菜，醋，鹽水，嗆好的蒜。攪拌可以開吃了

注意事項：選擇高筋面粉，因為它的蛋白質含量較高，能夠形成更多的面筋網絡，使面皮更加勁道有彈性。水溫控制在30~40℃左右，用溫水和面既能保證面團的筋度，又能讓面團更加柔軟光滑。和面時要用力均勻，揉至面團表面光滑有彈性，內部無氣泡為止。如果制作過程中需要發酵，要注意控制發酵時間和溫度。溫度較低的季節，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶臺附近，借助熱氣縮短發酵時間。面團發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時即可。

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