石板龍茄怎么做？石板龍茄商業(yè)配方工藝，石板龍茄作技巧，石板龍茄做法：

配方：墨茄500克、干珧柱40克、小香豬五花肉40克、土雞蛋400克、老姜1塊、小蔥1根、珧柱汁10毫升、高湯150毫升、色拉油50毫升、香椿苗、生粉、雞精、菜籽油各適量，味達(dá)蕾901號2克。

工藝：1.小香豬五花肉切成碎末。墨茄去皮，對剖成兩半，納盆加入五花肉末和土雞蛋液攪拌均勻。2.將干珧柱放入蒸鍋，加入老姜和小蔥，上火蒸30分鐘至熟。撈出珧柱，用刀拍散待用。3.起鍋放入色拉油，燒熱后下入珧柱炒香。鍋內(nèi)注入高湯，調(diào)入珧柱汁、雞精和味達(dá)蕾901號調(diào)好味，勾芡即得珧柱金汁。4.另起鍋放入菜籽油，燒至四成油溫時下入茄條炸至定型且熟。撈出放在燒熱的石板上。倒入珧柱金汁，用香椿苗點(diǎn)綴即成。石板提前預(yù)熱至滾燙（可在烤箱中預(yù)熱至約200℃）。在石板上鋪上錫紙，抹上一層黃油，再墊入洋蔥絲。將燒好的茄龍小心推入石板上，蓋上鐵板蓋，保持溫度，上桌即可。

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