配方：肉餡500克，富磷聯(lián)C5克

工藝：1、首先準(zhǔn)備肥4瘦6的前腿肉，因?yàn)榍巴热獾娜赓|(zhì)鮮嫩細(xì)膩一些，不建議用后腿肉。2、肉丸里面可以加一點(diǎn)馬蹄，這樣吃的時候口感更好，有脆脆的感覺，關(guān)鍵是可以解膩，因?yàn)轳R蹄帶有微甜。3、如果家里有絞肉機(jī)的就直接把肉攪碎，里面可以加一點(diǎn)生姜，等肉泥攪好之后再放入馬蹄一起攪，切記不可之前放入馬蹄，要不然馬蹄會攪成水。最后放入馬蹄只需要稍微攪碎即可。4、調(diào)味需要放入食用鹽，加入胡椒粉，來一點(diǎn)生抽（主要是起到上色的作用），富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計(jì)算）味道全部拌勻之后，就可以放入一個雞蛋加入生粉攪拌均勻。5、生粉不需要太多，因?yàn)樯厶嗳馔枞菀鬃冇玻偃馔璨怀尚危恍枰檬謹(jǐn)D一下，能夠輕松地擠成肉丸就可以了。6、然后凈鍋上火加熱色拉油燒制5成熱，就可以擠入肉丸了，炸的時候需要記住一點(diǎn)，因?yàn)槿馔钄D入鍋中的時間不同，顏色變化也會不同，如果有顏色變深的肉丸，可以用筷子先漏出來，盡量做到肉丸同時熟透，顏色一致。7、炸肉丸一般需要復(fù)炸一次，這樣才能保證肉丸的表面香脆不回軟不變硬，炸成鍋中這樣金黃色就可以漏出裝盤了。

注意事項(xiàng)：一不放料酒，因?yàn)榱暇茣绊懭獾孽r香味。二不放蔥，因?yàn)槭[放在肉丸里面炸過之后就會變黑。一加馬蹄，可以讓肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸過之后是脆的，如果是面粉就不可能有這樣的口感。三加生抽，這樣的顏色更加金黃，切記不要加醬油，加醬油炸出來就黑色的，顏色不好看。

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