炒面怎么做？炒面商業配方工藝，炒面制作技巧，炒面做法：

配方：麥芯粉120克，筋力源M1克，水（和面）60克，五花肉1小塊，新鮮香菇2個，青蒜2根，食用油適量，鹽適量，生抽適量

工藝：1、取一個干凈的大碗，倒入面粉和筋力源M，加1克鹽，先用筷子混合均勻。2、一邊倒水一邊用筷子將面粉攪成面絮。3、將面絮反復折疊，用拳頭按壓，直到沒有散的面絮。這個時候面團很粗糙，感覺硬的，沒關系，蓋上靜置幾分鐘再揉。4、準備配菜。五花肉、香菇和青蒜都洗干凈，切好。5、隔5-10分鐘左右揉一次面團，兩三次后面團就光滑了。最后一次揉好后醒10-30分鐘，時間充裕就多醒一會。6、水燒開后，將面團搓成圓柱，塞入面條槍的壓面桶中，組裝好壓面槍，將面條直接壓在鍋里。7、面條煮三四分鐘，用筷子夾一下能夾斷，就趕緊撈起。8、將面條過冷水沖涼，然后晾干水。9、鍋里倒適量油，先將五花肉煸炒至變色，加1克左右的鹽翻炒幾下。10、接著倒入香菇煸炒一兩分鐘，然后加入青蒜白色部分，翻炒至青蒜斷生。11、將面條倒入翻炒至每一根面條都裹上油，如果這時候油太少，可以再加一點油。12、下青蒜葉，2湯匙生抽，翻炒均勻，青蒜葉斷生就可以了。13、將炒好的面條裝盤開吃咯。自己做的面條就是好吃。

注意事項：選擇優質干面條，建議無添加、不含堿的，這樣的面條更勁道健康。煮面條時，不要煮得太軟，八分熟即可，撈出后用冷水沖洗瀝干，防止粘連，讓面條更爽滑。根據個人口味選擇喜歡的配菜，如豆芽、胡蘿卜、青椒、瘦肉等，切成絲狀備用。注意要先炒配菜，且要把配菜的水分炒干，這樣既可防止面粘鍋，還不會影響面的味道。炒面時要多放油，但也要適量，以防過于油膩，中小火翻炒可以避免面條糊鍋。熱鍋冷油下面條可以防止面條因突然受熱而粘鍋。

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