紅燒蝦怎么做？紅燒蝦商業配方工藝，紅燒蝦制作技巧，紅燒蝦做法：

配方：鮮蝦500克，海立美B5克，生姜30克，大蒜30克，青蔥2根，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖15克，鹽3克，清水適量，食用油適量。

工藝：將鮮蝦洗凈，去殼去腸線，保留蝦尾，用料酒，海立美B和少許鹽腌制10分鐘。生姜、大蒜切片，青蔥切段備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱，放入腌制好的蝦，快速翻炒至變色，撈出備用。鍋中留底油，放入生姜片、大蒜片爆香，再加入生抽、老抽、白糖和適量清水，大火煮沸。將炒好的蝦放入鍋中，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，使蝦充分吸收湯汁。待湯汁濃稠時，放入青蔥段，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

注意事項：原料選擇時，鮮蝦需品質優良、無異味，以確保紅燒蝦的口感和食品安全。腌制蝦時需加入料酒和鹽，以去腥增香。炒蝦時需快速翻炒，避免蝦肉變老。燉煮時需控制好火候和時間，避免蝦肉過熟變硬。調味時需根據個人口味適量添加生抽、老抽、白糖等調料，避免過咸或過甜。收汁時需掌握好火候，避免湯汁收干導致蝦肉粘鍋。紅燒蝦應盡快食用，以保持其最佳口感和風味。

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