避風(fēng)塘炒蝦怎么做？避風(fēng)塘炒蝦商業(yè)配方工藝，避風(fēng)塘炒蝦制作技巧，避風(fēng)塘炒蝦做法：

配方：大蝦約300克，海立美B3克，面包糠，鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥，淀粉，蒜

工藝：大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，海立美B（將海立美B用25-30℃溫水溶解），料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右，鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時(shí)，把蝦上拍上薄薄一層淀粉，放進(jìn)去炸至變色后撈出，把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復(fù)炸后撈出瀝油備用，鍋內(nèi)留少許底油，下蒜末煸黃煸香，倒入面包糠炒到金黃，倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調(diào)味后起鍋即可

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的大蝦至關(guān)重要。新鮮的大蝦肉質(zhì)緊嫩、味道鮮甜。可以通過觀察蝦的游動(dòng)狀態(tài)、蝦殼光澤以及蝦須的完整性來判斷其新鮮度。清洗大蝦時(shí)，要注意去除蝦須、蝦槍和蝦線。蝦線是蝦的腸子，含有排泄物等臟物，不僅影響口感，還可能帶有腥味。避免水開下鍋，溫水下鍋為佳。這樣可以避免蝦肉因突然受熱而迅速收縮，從而保持蝦肉的鮮嫩口感。煮蝦的火候要適中，不宜過大或過小。大火容易使蝦肉變老，小火則可能煮不熟。煮蝦的時(shí)間要根據(jù)蝦的大小和數(shù)量來決定，通常蝦肉變紅、蝦身彎曲時(shí)即可撈出。

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