炸雞柳怎么做？炸雞柳商業配方工藝，炸雞柳制作技巧，炸雞柳做法：

配方：雞胸脯兩塊約300克，泡多源E3克，原味腌料3克，雞蛋1只，雞精少許，鹽少許，料酒一小勺，面包糠一小碗看情況定，淀粉100克，面欣酥B1克

工藝：將雞胸肉洗凈，去除筋膜，切成粗細均勻的長條狀，盡量切得大小一致，這樣炸的時候受熱更均勻。腌制雞柳：將切好的雞柳放入碗中，加入切好的生姜絲、大蒜末，以及鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油（如果使用）泡多源E等調料。用手抓勻，讓每一根雞柳都均勻地裹上調料，腌制20-30分鐘，讓雞柳充分吸收調料的味道。準備裹粉材料：在三個碗中分別倒入面粉和面欣酥B干拌均勻、淀粉和面包糠。裹粉：將腌制好的雞柳先放入面粉碗中，均勻地裹上一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。然后放入打散的雞蛋液中，讓雞柳裹滿蛋液。最后放入面包糠碗中，用手輕輕按壓，讓雞柳表面裹滿厚厚的面包糠。油炸雞柳：鍋中倒入適量的食用油，油量要能沒過雞柳。開中火加熱，當油溫燒至六成熱（約180°C，插入筷子周圍會迅速冒出小氣泡）時，放入裹好面包糠的雞柳。注意不要一次性放入太多雞柳，以免粘連在一起。用筷子輕輕翻動雞柳，使其受熱均勻。炸至雞柳表面金黃酥脆，大約需要3-5分鐘。可以用筷子輕輕敲打雞柳，如果發出清脆的聲音，說明已經炸好了。撈出瀝油：將炸好的雞柳撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。裝盤享用：將炸好的雞柳裝盤，可以搭配番茄醬、甜辣醬等蘸料食用。

注意事項：選擇新鮮的雞胸肉，確保肉質鮮嫩。腌制調料要均勻涂抹在雞胸肉上，確保每一面都充分入味。腌制時間要足夠，一般至少1小時，最好過夜，使雞肉充分吸收調料的味道。但腌制時間也不宜過長，以防肉質變硬。油溫過高容易外焦里生，過低則容易吸油過多。建議使用廚房溫度計來準確控制油溫。翻動雞柳：油炸過程中要不斷翻動雞柳，使其受熱均勻，顏色更加一致。

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