水晶餃怎么做？水晶餃商業(yè)配方工藝，水晶餃制作技巧，水晶餃做法：

配方：純紅薯粉1000克，筋力源Q5克，開水600克，帶肥前腿肉1500克，去根去黃葉香蔥500克，干黑木耳20克（濕的大概300克），雞蛋4個，姜20克，耗油50克，生抽50克，鹽20克，黑胡椒粉2克，蔥油150克，冰水300克， 

工藝：1.準(zhǔn)備所有材料。黑木耳提前用水泡發(fā)2.買肉的時候要挑帶點雪花的前腿，這塊肉最棒，肥瘦相間，吃起來特別軟嫩。注意要連肥肉一起買下，別光買瘦的，我們寧愿肥點兒，否則做出來的餡太干。3.紅薯粉做出來基本都是大顆粒，需要自己先裝袋用搟面杖搟碎，要不不好和面4.在和面之前，我們先把肉餡準(zhǔn)備好。用絞肉機(jī)的寶寶，先把肉切成小塊。堅持手剁的寶寶，直接開剁吧5.將切好的肉塊放進(jìn)絞肉機(jī)，加入所有材料。6.啟動絞肉機(jī)7.一邊絞一邊加入冰水，一斤肉至少100克水的比例手工剁肉的寶寶，在剁完之后加調(diào)料攪拌上勁兒的時候加入冰水，可以分多次加。注意要朝一個方向攪哦8.我一般絞成這樣就不繼續(xù)絞了，保留一些肉粒的口感，吃起來會更有彈性。9.將香蔥切蔥花，木耳泡發(fā)后剪去根洗凈，切成碎塊（不建議用果蔬機(jī)絞成泥，那樣就失去木耳脆脆的口感了），一起入鍋10.將攪拌好的肉餡也入鍋，用手抓揉均勻11.加入自己熬制的蔥油。12.下面我們開始和面。先將筋力源Q與紅薯粉拌勻，準(zhǔn)備一個不銹鋼盆或者耐熱的塑料盆，因為要用開水和面，飲食安全第一準(zhǔn)備好剛燒開的水，畫著圈圈倒入紅薯粉中，一邊倒一邊再用筷子快速畫圈圈。13.盡量在盆里把面攪成面絮，不要有大塊的濕面團(tuán)，因為里面會非常燙！攪好后將面疙瘩全部倒在案板上，用手趁熱揉勻。這一步要尤其小心被面粘到手上而燙傷！14.我是這樣揉面的，也不知道誰教的，就覺得這樣揉會很均勻揉成這樣就差不多啦然后分出來要做的那團(tuán)面，把其余的放進(jìn)盆里蓋起來。一定要蓋蓋子，有條件還可以溫在溫水里，因為它敲級容易干裂的15.搓成長條接著下劑子，下完劑子再用手搓圓，搓好放到案板上的時候稍微壓一壓，這樣好搟。搟之前可以在案板上和搟面杖上撒點紅薯干粉防止兩邊粘住哦對了，皮一定要搟薄點，不然不容易熟，熟了也不會透明，一定要薄！16.下面我們來包餃子啦。這個步驟，紅薯粉皮兒沒有面粉那么好的彈性和保水性以及聽話，所以不能像面粉那樣兩手一擠就行，必須用手把邊捏緊要不它就漏餡給你看！

注意事項：選擇品質(zhì)好的小麥淀粉（澄粉）作為主要原料，以保證水晶餃皮的透明度和口感。同時，根據(jù)需要可以適量添加土豆淀粉或木薯淀粉來調(diào)整面團(tuán)的軟硬度。和面時一定要用開水，并且要使面團(tuán)充分燙熟、糊化，這是制作水晶餃的關(guān)鍵步驟。和面時可加入少量豬油或植物油，以增加面團(tuán)的韌性和光滑度。餡料的選擇要考慮到與水晶餃皮的搭配，通常選擇色彩鮮艷、口感清爽的食材，如蝦仁、豬肉、胡蘿卜等。同時，餡料要剁碎并攪拌均勻，以便更好地包裹在餃皮內(nèi)。

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