梅干菜肉包怎么做？梅干菜肉包商業(yè)配方工藝，梅干菜肉包制作技巧，梅干菜肉包做法：

配方：高粉50g，酵母2g（冬天放3g），水40g，高粉125g，泡多源K2.5g，糯米粉30g，砂糖10g（可以據(jù)口味調(diào)整，也可以不放），水70g左右

工藝：先制作面種。混合面種的所有材料。發(fā)酵至3倍大，拉開(kāi)面團(tuán)，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀的組織，聞上去有點(diǎn)酸味的樣子。面種可以馬上用，如果不是馬上用，也可以表面蓋保鮮膜，放冰箱冷藏，最多3天。注意觀察面團(tuán)拉伸開(kāi)來(lái)的狀態(tài)。有明顯的蜂窩狀組織。混合面種及主面團(tuán)中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能夠揉成團(tuán)為止。把面團(tuán)揉成三光的狀態(tài)。也就是案板光，面團(tuán)光，手上也基本上沒(méi)有殘余的面粉的狀態(tài)。分割面團(tuán)50g一個(gè)，大概可以分割7個(gè)的樣子。分割好的面團(tuán)滾圓松弛。這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備梅干菜肉餡。把梅干菜和肉都剪的小一些（偶偷懶就直接剪刀剪了。其實(shí)用刀剁碎也可以的）現(xiàn)在天氣熱，處理好內(nèi)陷，面團(tuán)也松弛的差不多了。取一個(gè)小面團(tuán)，搟成周?chē)。瑑?nèi)部有點(diǎn)厚的圓面片。（偶偷懶，直接用手壓的~~~哈哈）當(dāng)中放上梅干菜肉餡。如果手藝不好，一開(kāi)始包的少一些會(huì)比較好包，到后面再多包一點(diǎn)好了，練習(xí)幾個(gè)就上手了。包起來(lái)。放在蒸籠上面醒一下。大概大一小圈了之后（注意對(duì)比上下圖），就可以開(kāi)始蒸了。一定要醒的，否則蒸出來(lái)的皮是僵掉的那種口感，不靈的~~~現(xiàn)在天氣熱了，大概醒20分鐘的樣子就差不多可以蒸了。冷水上鍋，大火蒸20分鐘。中途不要打開(kāi)蓋子哦。蒸好之后再悶2分鐘，慢慢開(kāi)蓋。

注意事項(xiàng)：包子放入蒸籠后，要進(jìn)行二次醒發(fā)，使包子更加松軟飽滿(mǎn)。蒸制時(shí)要用大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火持續(xù)蒸制15~20分鐘，確保包子內(nèi)外熟透。蒸好后不要立即打開(kāi)鍋蓋，要燜3~5分鐘再取出，防止包子塌陷變形。

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