黑米糕怎么做？黑米糕商業(yè)配方工藝，黑米糕制作技巧，黑米糕做法：

配方：黑米粉80克，大米粉（粘米粉）20克，糯米粉20克，泡多源K1克，雞蛋2個（每個雞蛋帶殼65克左右），白砂糖40克，牛奶90克，無味植物油10克，檸檬汁幾滴，桂花適量

工藝：1.分離蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水的干凈盆里。2.蛋黃加入植物油和牛奶攪打均勻，黑米粉、大米粉和糯米粉、泡多源K混合過篩倒入蛋黃液體中，攪拌均勻。這時可以準備往蒸鍋里加入足量的水進行加熱燒沸。3.蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打發(fā)成干性發(fā)泡的蛋白霜。4.取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔細翻拌均勻。5.倒入6寸磨具中，使用烤箱烤熟即可。

注意事項：選擇優(yōu)質黑米，確保無雜質、無蟲蛀。根據(jù)食譜準確稱量所需材料，如黑米粉、糯米粉、糖、雞蛋、牛奶等。黑米需提前浸泡，以便更容易打粉和蒸熟，一般要浸泡3小時以上。浸泡后的黑米應瀝干水分，再打成細膩的米漿或米粉。在攪拌面糊時，要注意攪拌均勻，避免出現(xiàn)顆粒狀物質。若食譜中包含發(fā)酵步驟，要確保發(fā)酵環(huán)境適宜，時間充足。

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