花卷怎么做？花卷商業(yè)配方工藝，花卷制作技巧，花卷做法：

配方：面粉1kg，泡多源A20克，酵母5克。

工藝：先和面。將泡多源A20克與干面粉拌勻倒入面盆里倒，溫水碗里加入酵母粉用筷子攪拌化開，1斤面粉大約加3-5g的酵母粉。酵母水?dāng)嚢杌_后倒入盆，再多次少量的加入水來和面，攪到里面沒有干面粉的時(shí)候，把它們?nèi)喑晒饣拿鎴F(tuán)。，面團(tuán)揉好后，蓋住讓它發(fā)酵到原來的2倍大，由于今天要做個(gè)芝麻鹽花卷，平底鍋里倒入白芝麻，再倒入鹽。這里用小火翻炒，把白芝麻慢慢炒香、炒至微黃關(guān)火。等白芝麻晾涼后把芝麻碾碎備用，面團(tuán)發(fā)酵好了，發(fā)酵好后的面團(tuán)是這個(gè)樣子。現(xiàn)在這個(gè)天氣2個(gè)小時(shí)就可以了，往里面加入大約3-5g的小蘇打和面團(tuán)均勻的揉在一起。加小蘇打是為了更松軟。大案板上撒些干面粉，把面團(tuán)繼續(xù)放案板上揉光滑。我今天做的比較多，把面團(tuán)分成三等份，再整理下揉光滑用搟面杖搟得薄厚均勻、寬窄相同些，然后在上面刷層油，再均勻的撒上剛才碾碎的芝麻鹽。然后這樣把面卷起來。切成寬窄相同的小劑子。現(xiàn)在展示花卷的第一種方法。拿一根筷子在小面團(tuán)中間使勁一壓。然后這樣從兩邊往回一翻，這個(gè)花卷就成型了。現(xiàn)在展示第二種方法。把兩個(gè)劑子疊放在一起，還是用筷子這樣使勁一壓。兩手從兩端往下再一翻，這個(gè)花卷就好了。用筷子在一個(gè)面劑子中間一壓、把上下兩邊一捏，左右兩邊捏住往下一翻，這個(gè)花卷就成形了，剛才展示的三種都是椒鹽口味的花卷。大火蒸，鍋里水上汽后蒸20分鐘。20分鐘后，先把籠蓋稍微提起一點(diǎn)放下氣，等5分鐘后再出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要用力均勻揉搓面團(tuán)，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成高質(zhì)量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導(dǎo)致酵母失活。同時(shí)，注意控制面團(tuán)濕度和黏度，保持適中。面團(tuán)的發(fā)酵是饅頭口感松軟的關(guān)鍵。要控制好發(fā)酵的溫度和時(shí)間，通常適宜溫度在30℃-35℃之間，時(shí)間在1-2小時(shí)左右，直至面團(tuán)體積膨脹至兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致饅頭口感硬實(shí)，發(fā)酵過頭則可能塌陷。

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