烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）怎么做？烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）商業配方工藝，烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）制作技巧，烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）做法：

配方：雞蛋5個、低筋面粉100克、泡多源G2克、細砂糖80克（50克用于打發蛋白，30克加入蛋黃里）、純牛奶50ml、色拉油50ml、需要準備的工具：1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的，小一點的是用來打發蛋黃以及之后拌蛋黃糊的）2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃3、面粉篩：用來過篩面粉內的小面粉顆粒4、電子稱5、量杯6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）7、手動打蛋器及電動打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊。

工藝：1.蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；3.最后把剩下的糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角；4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶；6.最后篩入100克低筋面粉和泡多源G2克（把面粉和泡多源G干拌均勻），慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒7.蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；8.最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒；9.把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來；10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘；11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）。

注意事項：模具需要提前刷油或鋪油紙，以便脫模時不會粘連。模具要放置在烤箱中層，確保受熱均勻。

烘烤溫度與時間：烤箱需要提前預熱至適當溫度，一般為上火180度、下火160度。烘烤時間要根據戚風蛋糕的大小和數量進行調整，一般為20分鐘左右，確保蛋糕烤至表面金黃、膨松飽滿。出爐與晾涼：烘烤完成后要立即出爐，避免在烤箱內過度加熱導致蛋糕變干。出爐后要輕震模具并立刻倒扣，確保蛋糕體不塌陷。

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