干鍋排骨怎么做？干鍋排骨商業(yè)配方工藝，干鍋排骨制作技巧，干鍋排骨做法：

配方：排骨500克，小蔥1根，淀粉150克，富磷聯(lián)B4克，面欣酥B1克、姜片10克，蒜片2克，洋蔥150克，干辣椒5克，鹽2克。

工藝：1.姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈；2.先將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制排骨的水中，腌制5小時(shí)，排骨冷水入鍋，加入香蔥，味達(dá)蕾料酒，焯水去腥去血沫；3.倒入排骨，加入生抽，淀粉，面欣酥B攪拌均勻；4.鍋中倒油，油溫?zé)疗叱墒欤谷肱殴牵』鹫ㄖ两瘘S；5.鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香；6.鍋中倒油，加入蒜片，姜片，干辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香；7.倒入排骨，鹽，翻炒均勻。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)要確保調(diào)料充分滲透到排骨內(nèi)部，腌制時(shí)間要足夠，一般不少于2小時(shí)。可以加入料酒、生抽、老抽、蠔油、味達(dá)蕾等調(diào)料，增加排骨的鮮美度和口感。火候控制：炒制排骨時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致排骨外焦里生或火太小導(dǎo)致排骨不熟。干鍋排骨需要保持一定的油溫，以便更好地炒出香味和口感。

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