砂鍋排骨怎么做？砂鍋排骨商業(yè)配方工藝，砂鍋排骨制作技巧，砂鍋排骨做法：

配方：排骨1000克，富磷聯(lián)B8克，蔥1根，生姜1塊，花椒少許，香葉2片，生抽2大勺，紅燒醬油1勺，冰糖50克，海鹽適量，植物油1勺，料酒1大勺，蠔油1勺。

工藝：1.排骨洗凈切小塊；2.再次沖洗一下去掉殘渣；3.將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制排骨的水中，腌制5小時；4.生姜切片；5.砂鍋無水加植物油熱鍋；6.加入花椒炒香；7.再加入姜片，簡單炸一下；8.排骨瀝水加入；9.鋪平，簡單的煎一下；10.加入一大勺料酒；11.加入蠔油；12.拌勻；13.倒入清水；14.清水剛好淹沒排骨即可；15.加入生抽跟香葉，大火煮開；16.然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火，文火燉煮30分鐘；17.到時間后，加入紅燒醬油、冰糖、鹽，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)燉煮10分鐘；18.快要出鍋的時候，撒上蔥花；19.最后裝盤，喜歡濃稠感的可以等到湯汁完全只剩少許，也可以多留一點湯汁搭配米飯喲。

注意事項：選擇質(zhì)量好的砂鍋，避免在燉煮過程中破裂。砂鍋需要提前預(yù)熱，以免排骨下鍋時溫度驟變導(dǎo)致砂鍋破裂。火候控制：燉煮過程中要保持中小火，避免火太大導(dǎo)致湯汁燒干或排骨過熟。砂鍋具有保溫性能好的特點，因此要注意火候的調(diào)整，避免過度加熱。

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