好吃到炸裂的港式菠蘿包怎么做？好吃到炸裂的港式菠蘿包商業(yè)配方工藝，好吃到炸裂的港式菠蘿包制作技巧，好吃到炸裂的港式菠蘿包做法：

配方：高筋面粉500g、佳多美Q2.5克、砂糖55g、奶粉25g、耐高糖酵母5g、全蛋液50g、牛奶100g、水170g、鹽5g、黃油30g、黃油100g、糖粉（或細(xì)砂糖）80g、全蛋液30g、低筋面粉140g、奶粉30g、刷酥皮表面的蛋黃1個(gè)、直徑八公分紙托14個(gè)。

工藝：1.（把面粉和佳多美Q干拌均勻）除黃油，鹽以外，所有的面團(tuán)材料揉到光滑，再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊，揉至完全擴(kuò)展階段，可以拉出薄膜即可。2.把揉好的面團(tuán)放容器內(nèi)蓋保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。直至面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)，手指沾面粉，輕戳一下，不回彈不回縮，發(fā)酵完成。3.取出發(fā)酵好的面團(tuán)放揉面墊上，按揉幾下，排出氣體。稱(chēng)重面團(tuán)，均勻分割成65g14等份，分別滾圓。及時(shí)蓋上保鮮膜松弛15分鐘。4.趁著面團(tuán)松弛時(shí)間，我們來(lái)制作菠蘿包的酥皮部分。注意：這方子我們不用打發(fā)黃油，戴上一次性手套就可以完成。黃油必須提前室溫軟化好，沒(méi)有糖粉的同學(xué)也可以換成細(xì)砂糖，口感更有層次感5.先把黃油和糖粉用手抓勻6.混合好黃油和糖粉后，一次性加入全蛋液，攪勻，對(duì)，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！7.攪勻好的雞蛋液和面團(tuán)狀態(tài)8.篩入低筋面粉和奶粉；9.用折疊手法拌勻；10.剛做好的酥皮面團(tuán)有點(diǎn)粘手，蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用（是冷藏不是冷凍）；11.將松弛好的面團(tuán)，按扁，輕搟開(kāi)。拍掉面團(tuán)邊緣的小氣泡。搓成圓形，當(dāng)然，你也可以包上自己喜歡的餡料（比如，菠蘿餡，豆沙餡，紅豆餡……）我沒(méi)加，直接整成圓形。全部弄好，收口向下，別忘了要蓋保鮮膜哦。12.從冰箱取出酥皮面團(tuán)，搓成條，盡量搓均勻一致。可以在桌上灑上一層薄粉防粘。然后分割成26g14等份。13.把酥皮面團(tuán)搓圓，下面平鋪一層保鮮膜，將酥皮面團(tuán)放上去，上面再蒙上一層保鮮膜。14.用搟面杖在保鮮膜外面輕輕搟開(kāi)，搟成厚薄均勻的面皮。15.輕輕揭開(kāi)上層的保鮮膜，把酥皮扣在面包體上面，慢慢把酥皮往下貼緊，壓實(shí)。16.拿掉保鮮膜，繼續(xù)把面包體輕輕往酥皮里塞。記住，別太用力以防弄裂酥皮。17.整好形，再輕輕搓圓。18.全部包好酥皮，收口朝下。19.準(zhǔn)備一顆蛋黃，對(duì)，就是蛋黃！不要蛋清！！！（如果用全蛋液涂菠蘿包，蛋液流下來(lái)影響美觀，顏色也不夠好看）20.用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花紋更好看立體！21.用牙簽或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。注意：劃花紋的時(shí)候，力度溫柔點(diǎn)，避免粗暴過(guò)度劃太深，以防二次醒發(fā)膨脹紋路斷裂22.全部劃好花紋，就可以進(jìn)行最后的發(fā)酵。二次發(fā)酵溫度在37%左右，濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里發(fā)酵，再擺上溫度計(jì)和一碗熱水）23.放入提前預(yù)熱好的烤箱180度20分鐘，烤至表面金黃。當(dāng)然上色滿(mǎn)意后，可以及時(shí)加蓋錫紙，以免上色過(guò)深。24.剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹松軟的面包體，用好吃到炸裂來(lái)形容一點(diǎn)也不過(guò)！

注意事項(xiàng)：酥皮要制作得薄而均勻，厚度比餃子皮稍厚即可。酥皮制作完成后要放入冰箱冷凍成型，以便后續(xù)操作。包酥皮與裝飾：在醒好的面劑上噴水后，要迅速蓋上酥皮，避免面劑表面干燥。刷蛋黃液和劃出紋路時(shí)，要輕而均勻，以免影響酥皮的成型和口感。

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