糖醋魚塊怎么做？糖醋魚塊商業配方工藝，糖醋魚塊制作技巧，糖醋魚塊做法：

配方：青魚中段500克、海立美B5克、蔥姜蒜末少許、鹽3克、料酒2勺、番茄沙司2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、白醋1勺。

工藝： 魚塊處理：將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈后切成約2厘米見方的塊。用廚房紙巾吸干魚塊表面的水分。腌制魚塊：將魚塊放入碗中，加入海立美B、鹽、料酒、白胡椒粉和適量淀粉。用手抓勻，使每塊魚都裹上腌料，腌制15分鐘。炸制魚塊：鍋中倒入足夠的油，燒至六成熱（約180℃）。將腌制好的魚塊逐一放入油鍋中，用中火炸至金黃色，撈出瀝油。待油溫升高至八成熱（約240℃），將炸好的魚塊再次放入油鍋中復炸幾秒鐘，撈出瀝油。這一步可以使魚塊更加酥脆。調制糖醋汁：在一個小碗中，加入番茄醬、白糖、白醋和適量水，攪拌均勻。根據個人口味調整糖醋汁的比例，喜歡酸一點可以多加白醋，喜歡甜一點可以多加白糖。炒制糖醋汁：鍋中留少許底油，放入蔥絲、姜絲和蒜末，小火炒出香味。倒入調制好的糖醋汁，大火煮沸。用水淀粉勾芡，使糖醋汁變得濃稠。熘制魚塊：將炸好的魚塊放入鍋中，快速翻炒均勻，使每塊魚都裹上糖醋汁。翻炒時動作要輕，以免魚塊碎裂。出鍋裝盤：將炒好的糖醋魚塊盛出裝盤，撒上少許香菜段（可選）點綴即可。

注意事項：糖醋汁的比例可以根據個人口味靈活調整，一般來說，白糖和白醋的比例大約為3:2，還可以加入適量番茄醬、生抽、料酒等調料增加風味。熬煮糖醋汁時，要用中小火慢慢熬煮，并不斷攪拌，防止糊鍋，直至糖醋汁變得濃稠，能夠掛在勺子上。將熬好的糖醋汁均勻地澆在炸好的魚身上，可以撒上蔥花、胡蘿卜絲、熟白芝麻等配菜作為點綴，增加菜肴的色彩和口感。

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