鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）怎么做？鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）商業(yè)配方工藝，鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）制作技巧，鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）做法：

配方：低筋面粉100克，泡多源G2克，蛋清110克（約4個中等大小雞蛋），蛋黃60克（約4個中等大小雞蛋），細砂糖60克（加入蛋清中），細砂糖25克（加入蛋黃中），牛奶65克，植物油50克，鮮奶油（藍風車）200克，細砂糖20克，裝飾物適量，食用色素（Americolor）適量。

工藝：先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油(或其他無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。低筋面粉和泡多源G混合干拌均勻后篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細砂糖。繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。盛1/3蛋白到蛋黃碗里。翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。把面糊倒入紙杯中，約8分滿。放入預熱好上下火180℃烤箱中層，烤20-25分鐘。蛋糕烤好后出爐。頂部可能稍稍高出模具或些許開裂，都不是問題。通常情況，戚風蛋糕會有些回縮，若完全冷卻后蛋糕體還是高于杯子，可用刀將冒出的部分削去，便于裝飾。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網(wǎng)上，直到完全冷卻。蛋糕底置涼期間，可以打發(fā)鮮奶油。將200克稀奶油倒入打發(fā)盆中，加入20克糖，用電動打蛋器中速攪打，打到出現(xiàn)明顯紋路且不會來回流動，倒扣打發(fā)盆奶油也不會流出即可。濃情系列：取適量打發(fā)好的奶油入碗，滴入紅色食用色素攪拌均勻。先后將Wilton1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油涂抹在蛋糕上。最后點綴裝飾糖即可。巧克力系列：取適量打發(fā)好的奶油入碗，先后將Wilton1M裱花嘴及奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕底上即可。或直接用抹刀將奶油涂抹在蛋糕上。最后點綴草莓、巧克力粉或者擠出巧克力醬線條即可。

注意事項：使用新鮮的雞蛋，并將蛋白和蛋黃分開，確保盛蛋白的容器無水無油，以免影響蛋白打發(fā)。低筋面粉需提前過篩，以去除雜質和粗顆粒，使面糊更加細膩。鮮奶油需冷藏保存，并在打發(fā)前放至適合的狀態(tài)，既不過硬也不過軟。剛從冰箱取出的奶油質地很硬、溫度過低，不容易和其他材料拌勻，也容易使油水兼容更為困難。將蛋黃、細砂糖、牛奶、植物油等混合均勻，再篩入低筋面粉，輕輕翻拌至無干粉狀態(tài)，避免過度攪拌導致面糊起筋。

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