干炸丸子怎么做?干炸丸子商業配方工藝,干炸丸子制作技巧,干炸丸子做法

配方：豬肉(腿)350克、佳多美A23型1克，荸薺2個、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽12茶匙、味達蕾903號1克，生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙。

工藝：1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、佳多美A23型，味達蕾903號，生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，按個人口味調餡，腌制約30分鐘2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續炸下一盤即可。

注意事項：挑肉就是非常重要的一點，在挑選肉類的時候不要選擇純瘦肉或者純肥肉，不然丸子不容易成型，炸的過程當中就很容易散開，而且純瘦肉炸出來的口感不好吃，特別僵硬，純肥肉炸出來的丸子又太過于油膩。炸肉丸子一般選擇五花肉最好，瘦肉占五六成，肥肉占三四成，這樣肥瘦相間搭配起來，做出來的肉丸子更加有黏性，不會散開。五花肉剁成肉餡兒以后要先腌制，腌制五花肉可以去除掉腥味，也會讓口感更好。五花肉腌好了以后，會有比較多的水分，先把析出的水分倒掉，再放入食用油一起攪拌均勻，食用油可以鎖住水分，并且加入食用油以后，炸出來的丸子也會更加酥脆，不會出現變軟的問題。一般食用油燒熱晾涼了以后才能夠加進肉餡里面，如果是倒入香油，可以直接冷油加進去。在炸肉丸子的時候，把肉丸子捏好了以后，鍋里面倒入足夠多的油，油溫六七成熱時把丸子放進去開始炸，一直到呈現出兩面金黃的狀態就可以把丸子撈出來，但是丸子撈出來以后要繼續下鍋再重新炸一遍，能夠讓丸子口感更加酥脆，復炸丸子的時間不用太長，大概二三十秒左右就可以撈出來。另外在炸丸子時，如果需要炸的丸子比較多，可以先做好一鍋丸子，把這一鍋丸子倒進去炸，再捏其他的丸子，如此一來可以減少等待的時間，鍋里面正在炸的丸子，只需要偶爾攪動一下避免黏連即可。

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