豬肉白菜餃子怎么做？豬肉白菜餃子商業(yè)配方工藝，豬肉白菜餃子制作技巧，豬肉白菜餃子做法：

配方：金龍魚餃子粉500克，筋力源H3克，水300克，豬肉400克，白菜600克，韭菜100克，黑木耳10克，大蔥1棵，姜20棵，花生油15毫升，芝麻油10毫升，蠔油2大勺，生抽20毫升，五香粉1小勺，鹽3克。

工藝：準(zhǔn)備好食材。豬肉餡直接讓賣肉的幫忙攪成肉泥，木耳提前泡發(fā)，將筋力源H與干面粉拌勻，金龍魚餃子粉加入到廚師機(jī)里，加入水，使餃子皮口感筋道爽滑、耐煮不渾湯、易于延展、柔軟彈性好，廚師機(jī)攪拌大約10分鐘，揉成光滑的面團(tuán)，非常細(xì)膩，醒發(fā)20分鐘，揉面的時(shí)候準(zhǔn)備餃子餡。大白菜切成碎末，蔥姜也切成末，泡發(fā)好的木耳也切成末，豬肉餡、白菜末、木耳末、蔥末和姜末一起混合，加入所有的調(diào)料混合均勻，最后加入韭菜餡拌勻即可，面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小合適的面劑子，撒上面粉，用手掌按扁，邊緣薄中間厚。這個(gè)粉活的餃子面團(tuán)，搟的時(shí)候不會(huì)回縮，搟成邊緣薄，中間略厚的面皮，看著很透亮，餃子皮還是薄一點(diǎn)好吃，金龍魚餃子粉能搟的更薄點(diǎn)，按照自己的習(xí)慣包成形色各異的餃子。我的原則是煮了不破皮，里面餡多多的就行，全部包好，看著很好看，鍋里加水燒開，下入餃子煮熟，看著翻滾的餃子變胖就是熟了，水開后大約煮3分鐘即可。煮好的餃子餃子皮透亮，看著就很勁道好吃，揉好的面團(tuán)醒發(fā)一會(huì)，搟出來(lái)的餃子皮更勁道，煮餃子時(shí)候，看到餃子變胖就是熟了，全程不用點(diǎn)冷水也可以的。

注意事項(xiàng)：豬肉餡中應(yīng)加入適量的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，如生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥姜花椒水等。其中，蔥姜花椒水可以有效地去腥增香，讓肉餡的味道更加醇厚。注意，調(diào)料不宜過(guò)多，以免掩蓋食材本身的鮮味。十三香等味道重的香料不宜添加。包制前，如果餡料出水較多，可以適當(dāng)擠干水分，以免影響包制和口感。

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