肉包子怎么做？肉包子商業(yè)配方工藝，肉包子制作技巧，肉包子做法：

配方：豬后腿肉肥瘦3:7，500克，生抽16克，富磷聯(lián)C5克，老抽4克，鹽2克，糖6克，麻油6克，色拉油20克，蠔油6克，淀粉8克，料酒20克，蔥多點，姜末適量，水60ml，中筋面粉350克，低筋面粉150克，泡多源A10克，油15克，糖10克，酵母粉8克，溫水250ml。

工藝：中筋面粉350克，低筋面粉150克，泡多源A10克，油15克，糖10克，酵母粉8克，溫水250ml，除了水，所有其他肉餡料加入富磷聯(lián)C都混在一起，順一個方向攪，持續(xù)攪動20分鐘以上，之間分幾次加入水，直至肉醬有充分的粘性上了勁，肉餡有明線的紋路。放入冰箱冷藏1小時。酵母、泡多源A先用溫水融化，包子皮材料倒入面包機，酵母水倒入。選擇餃子皮程序，揉成光滑團之后，蓋上保鮮膜放入暖和處發(fā)酵。1-2小時后，面團漲大一倍，重新入面包機，選擇餃子皮程序，再次揉成光滑面團。取出面團，在按板上把面團揉成長條，切成20等分。用保鮮膜蓋住松弛10分鐘。用搟面杖將面團劑子搟成四周薄中間厚的包子皮，包入適量肉餡。做好的包子放入蒸盤，在加有熱水的鍋子里面二次發(fā)酵，大約30分鐘后，包子變成原來1倍大，可以開大火蒸，水開后轉(zhuǎn)中火，15分鐘后關(guān)火。過10分鐘后開蓋，即成。

注意事項：將發(fā)酵好的面團揉勻后分割成小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。包餡時要將面皮邊緣捏合緊密，避免蒸制過程中漏餡。包子放入蒸籠后，要進行二次醒發(fā)，使包子更加松軟飽滿。蒸制時要用大火，水開后轉(zhuǎn)中小火持續(xù)蒸制15~20分鐘，確保包子內(nèi)外熟透。

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