蘇式酥皮月餅-詳解酥皮怎么做？蘇式酥皮月餅-詳解酥皮商業配方工藝，蘇式酥皮月餅-詳解酥皮制作技巧，蘇式酥皮月餅-詳解酥皮做法：

配方：普通面粉300克，面欣酥E15克，玉米油65ml（或黃油90克），細砂糖60克，水130ml（據面粉吃水量調節)，低粉180克，玉米油60ml，豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）

工藝：先將制作水油皮的所有材料混合均勻（提前把面粉和面欣酥E干拌均勻）（用黃油的話要先融化后加入），揉成團，過10分鐘將面團揉至光滑擴展階段，蓋膜保持柔軟，面團的柔軟程度是關鍵，將油酥材料混合均勻，蓋膜保持油酥面團柔軟，分割水油皮面團，依次滾圓后蓋膜松弛，再分割油酥面團，將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏，收口向下，按扁，依次包好，從中間向前后搟開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡，輕輕卷緊，繼續進行二次搟卷，不必松弛，輕輕卷緊，二次搟卷完成，蓋膜松弛10分鐘（也可以依實際情況操作），按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包入準備好的綠豆沙餡餡料，紅豆沙餡，豬肉餡，用虎口收攏捏緊，收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度），烤焙結束，出爐放涼，趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了，紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配，蓮蓉的細膩香甜，完美的口感，夏天吃綠豆沙的也不錯，無添加的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的，蓮蓉咸蛋黃，很不錯的茶點，也可以兩端窩進來按扁搟開，包入各種餡兒外皮層次分明里面咸甜均可都是一樣的美味。

注意事項：水油皮宜采用中筋面粉，濕面筋含量在26%~32%為佳；油酥可用低筋面粉與油脂（豬油或植物油）調制。優質的原材料是制作美味月餅的基礎。水油皮面團需揉至光滑并松弛足夠時間，以便后續操作；油酥面團也要混合均勻并松弛。揉捏過度會使面團變得過于筋道，影響酥皮的酥脆度。這是決定蘇式月餅質量的重要工藝，包酥時要將油酥均勻包裹于水油皮中，開酥時要搟得平整均勻，以便形成層次分明的酥皮。

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