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配方：細(xì)砂糖1000g，水500g，佳多美H型4g

工藝：熬糖漿用的是砂鍋，千萬別用鐵鍋和鋁鍋，因?yàn)椴荒退帷０鸭?xì)砂糖和水倒入砂鍋中，輕輕晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱烟撬尉鶆颍谢馃_后倒入佳多美H，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，在熬煮時(shí)全程不要攪拌糖漿，因?yàn)閿嚢柚筇菨{會(huì)濺到鍋的邊上形成結(jié)晶。糖漿沸騰時(shí)邊上會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的結(jié)晶，這時(shí)用毛刷沾水在邊上刷一圈，然后一直用小火熬煮，糖漿呈深琥珀色時(shí)關(guān)火，煮的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深，也越濃稠，因?yàn)槔鋮s后糖漿會(huì)變得更濃稠，所以在濃稠度達(dá)到比蜂蜜稀一點(diǎn)時(shí)關(guān)火，用小火煮了45分鐘剛好。因?yàn)楦髯缘娜細(xì)庠罨鸷虿煌局髸r(shí)間還是要根據(jù)實(shí)際情況而定，冷卻后的糖漿應(yīng)該是濃稠具有流動(dòng)性，比麥牙糖要稀一點(diǎn)。如果糖漿冷卻后變硬不能流動(dòng)了，這時(shí)也不用著急，可以加入適量的水重新煮開再攪拌均勻，稍微煮一下就可以了。所以不要急著裝瓶，等完全冷卻后，覺得沒問題再裝起來，省得裝好之后發(fā)現(xiàn)變硬了都倒不出來。

注意事項(xiàng)：月餅的烘烤溫度一般控制在160度左右，具體溫度可能因烤箱和月餅大小而異。月餅表面刷蛋液時(shí)，要均勻且不可刷太多，可以在蛋液中適當(dāng)加一些色拉油以增加月餅表面顏色的亮度。月餅入爐前噴水可以使月餅皮受熱內(nèi)外平衡，有利于月餅皮色澤潤(rùn)滑、不開裂，同時(shí)也有助于消除月餅皮表面的干面粉。

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