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奶香椰蓉花朵小餐包商業配方工藝,奶香椰蓉花朵小餐包制作技巧,奶香椰蓉花朵小餐包做法

   日期:2021-08-03     瀏覽:276    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉250克,佳多美Q1克,雞蛋液30克,水70克,牛奶55克,黃油20克,鹽2克,糖20克,酵母4克,椰蓉50克,黃油30克,糖25克,雞蛋液30克,雞蛋液(刷表面)適量
 

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配方:高筋面粉250克,佳多美Q1克,雞蛋液30克,水70克,牛奶55克,黃油20克,鹽2克,糖20克,酵母4克,椰蓉50克,黃油30克,糖25克,雞蛋液30克,雞蛋液(刷表面)適量

工藝:先把面粉和佳多美Q干拌均勻,除了黃油以外,所有面團材料放入面包機內,酵母放最上面,有面粉埋好,啟動和面程序,和面20分鐘,加入切小塊軟化好的黃油,繼續和面,揉到完全階段,和好的面放盆里,蓋保鮮膜室溫發酵。等待面團發酵的時間,開始做椰蓉餡,軟化好的黃油,加入白糖,用手動打蛋器攪打均勻,分幾次加入雞蛋液,每次加入攪打均勻再加下一次,直到完全加入,倒入椰蓉,攪拌均勻,均分成6份,蓋膜備用。面團發酵至1.5倍至2倍大,手指蘸面粉在面團上插孔,不回縮就發酵完畢。面團取出擠壓排氣,平均分成6等份,蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。取一個面團壓扁,放入一份椰蓉餡。面團包上椰蓉餡,捏緊收口向下。搟成長橢圓形,動作要輕柔,避免把椰蓉擠出來。用鋒利的刀在面團上縱向均勻切5刀,切透,兩頭不要切斷。抓起面團兩頭,慢慢抻長一些,兩條長邊同時向中間卷起,卷成一個長條圓筒形,盡量讓切割口朝外,像扭麻花一樣扭轉兩至三圈。兩頭向中間盤起,打個結,左邊頭轉過來壓到右下面,右邊頭從左邊頭外圍繞過去,轉到面團底部,從中間孔里掏上來一點。全部做好放入烤盤,中間隔開距離。放到溫度38度,濕度75度的環境中發酵,我是在烤箱發酵的,烤盤下方放盤熱水,發酵至1.5倍至2倍大,取出刷雞蛋液。刷蛋液前預熱烤箱180度。放入烤箱中層,上火175度,下火165度,16分鐘。大約十分鐘左右上色稍微滿意時加蓋錫紙。好啦!出爐啦!滿屋飄香!禁不住誘惑,也不怕燙馬上掰開一個吃,哇!好好吃,分分鐘一個面包進肚了,好滿足,還有什么比剛出爐的面包更誘人呢!

注意事項:確保每種原材料的用量準確無誤,特別是水、面粉、酵母等關鍵成分的比例要恰當。按照正確的順序加入材料,先液體后固體,避免攪拌過度或不足。攪拌時要觀察面團的狀態,當面團變得光滑有彈性且不再粘手時即可停止。發酵溫度要適宜,一般在25~30℃之間。過高或過低的溫度都會影響酵母的活性,從而影響面團的發酵效果。發酵環境的濕度也很重要,保持適當的濕度有助于面團更好地發酵。

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