紅燒鴨塊怎么做？紅燒鴨塊商業配方工藝，紅燒鴨塊制作技巧，紅燒鴨塊做法：

配方：鴨子約1斤、富磷聯B3克、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片、大蒜、蔥

工藝：鴨子洗凈瀝干斬成塊，將富磷聯B加入浸泡腌制鴨肉的水中，腌制8小時，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘，打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

注意事項：挑選新鮮、表皮光滑、無異味的鴨肉，優先選用肉質較嫩的部位，如鴨胸或鴨腿，以保證烹飪出的口感更佳。將鴨肉斬塊后，需用清水沖洗干凈，去除血水和雜質。同時，要仔細去除殘留的雜毛和內臟，尤其是鴨屁股附近的腺體，以免影響口感和味道。將鴨肉塊冷水下鍋，加入姜片、料酒等去腥材料，以有效去除鴨肉的腥味。焯水過程中要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。水開后繼續煮3~5分鐘，待鴨肉變色且血沫基本析出后即可撈出，用冷水沖洗干凈并瀝干水分。

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