雞蛋小餅干怎么做？雞蛋小餅干商業(yè)配方工藝，雞蛋小餅干制作技巧，雞蛋小餅干做法：

配方：全蛋1個，蛋黃2個，白砂糖55克（有糖粉更好），低筋面粉70克，面欣酥F0.7克

工藝：在打蛋盆加入全蛋1個，蛋黃兩個，并保證打蛋盆是無水無油的。一次性加入全部白砂糖，啟動電動打蛋器高速打發(fā)，看到雞蛋顏色變淺，體積變大，滴落的蛋糊不會馬上消失就可以停止打發(fā)，把低筋面粉、面欣酥F一次性篩進(jìn)去，用刮刀用翻拌的方法拌勻，裝進(jìn)裱花袋，擠出每個大約1~2厘米直徑的小圓餅，喜歡有圖案的可以裝有齒的裱花嘴，把烤箱預(yù)熱到150度，放在中下層烤20分鐘就可以得到香脆的雞蛋小餅干啦。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)溫度應(yīng)控制在28~32℃，以利于酵母發(fā)酵。加水量要適當(dāng)，過少會導(dǎo)致面團(tuán)過硬，發(fā)酵緩慢；過多則使面團(tuán)過軟，影響最終成品的口感。發(fā)酵時間要充分，但需避免過度發(fā)酵，一般進(jìn)行兩次發(fā)酵，每次2~4小時。

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