干炸茄盒怎么做？干炸茄盒商業配方工藝，干炸茄盒制作技巧，干炸茄盒做法：

配方：長茄子2根、豬肉150克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1湯匙、淀粉2湯匙、面粉4湯匙、面欣酥B，味達蕾901號3號。

工藝：1.先把長茄子洗凈，然后再把茄子的兩頭都修理平整，接下來就可以準備把茄子切夾刀片了。夾刀片的切法相當簡單，就是第一刀不要切到底，留下一部分讓底部相連，第二刀則直接切到底，把底部切斷。按上述方法切出來的茄子，每兩片為一個整體，底部相連，這就是夾刀片。2.把茄子切好后，撒上少許鹽，腌制10分鐘，這樣茄子顏色不會變黑，也會變軟，夾肉餡時不易斷開。3.把豬肉洗凈，剁成肉泥，再加入蔥末和姜末一起剁均勻，將豬肉餡放在碗內，加入鹽，生抽，味達蕾901號、料酒和胡椒粉攪拌均勻。4.將雞蛋磕入容器內，用筷子攪勻，再加入淀粉和面粉，少許水攪拌均勻，呈糊狀，略粘稠為好,將面欣酥B用常溫水溶解后加入面糊中。5.把茄片塞入調好的肉餡，全部做好。6.用筷子夾起一個釀好茄片，放在面粉里，表面沾上一層面粉，再放在面糊里，均勻的掛上一層面糊。7.下入六成熱的油里炸制，中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油裝盤，吃時配椒鹽蘸食即可。

注意事項：鍋中油溫要控制在六成熱左右，避免油溫過高導致茄盒炸焦或油溫過低導致茄盒吸油過多。茄盒要掛上面糊后迅速放入油鍋中，避免面糊流失過多。炸制過程中要用中小火，避免茄盒外焦里生。炸至茄盒金黃酥脆即可撈出，避免炸制時間過長導致茄盒過干。

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