招牌鮰魚湯怎么做？招牌鮰魚湯商業配方工藝，招牌鮰魚湯制作技巧，招牌鮰魚湯做法：

配方：鮰魚一條（約600克），山藥泥10克，山藥片、青椒塊各20克，姜片，味達蕾901#3克、鹽8克、雞粉5克、白胡椒粉3克，混合湯1000克，黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克，紅泡椒醬5克，色拉油

工藝：凈鍋滑透，留少許色拉油，下姜片煸香，下魚塊，大火煎至兩面金黃盛出。另起鍋，滑透后下豬油、菜籽油，下魚塊，烹入廣東米酒，煎至魚塊表面略帶焦色，沖入混合湯，加黃貢椒醬、紅泡椒醬大火燒開，下山藥片，繼續大火燒3分鐘，轉小火，放入味達蕾901#秘制魚湯料，加青椒塊、山藥泥、鹽、味精、雞粉、白胡椒粉燒約30秒，待用勺子舀起湯汁向鍋中慢慢倒下能自然形成一條細線，關火盛入砂煲內即可。

注意事項：選用新鮮的活鮰魚，肉質緊實、無異味，是制作美味魚湯的基礎。鮰魚的重量一般在4~6斤之間為宜，這樣的魚肉質鮮美，適合熬湯。將鮰魚宰殺后去鱗、去內臟、去鰓，并清洗干凈。魚肉切段或切塊時，要注意保持形狀完整，以便烹飪時不易散碎。根據個人口味準備好山藥、青椒、姜片、蔥等輔料，并清洗干凈、切好備用。

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