腌西紅柿怎么做？腌西紅柿商業配方工藝，腌西紅柿制作技巧，腌西紅柿做法：

配方：西紅柿2000克，鹽1000克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻總量計算)。

工藝：將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放放缸內，一層西紅柿一層鹽，將舒欣脆G用涼水溶解加入，蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了)；然后用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所(冬天不要凍了)，到冬季可以拿出來炒菜、做湯；另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

注意事項：使用干凈、無油的玻璃或陶瓷壇子進行腌制。熬制適量的鹽水，鹽的比例要適中，一般每500克西紅柿需要加約50克鹽。水要燒開晾涼后再用，避免生水導致西紅柿變質。在壇子底部鋪一層鹽，然后放入西紅柿，再撒一層鹽，依次類推，直到西紅柿裝完。確保鹽水能夠沒過西紅柿，如果不夠可以適量添加。

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