
香辣雞脆骨怎么做?香辣雞脆骨商業配方工藝,香辣雞脆骨制作技巧,香辣雞脆骨做法:
配方:雞脆骨500克,泡多源E4克,1盤花生米,1小盤雞蛋,1個姜末,1小勺蒜末,1小蝶干辣椒,1小碟辣椒粉,1小蝶淀粉,1勺油鹽適量
工藝:準備好原材料;雞脆骨加入泡多源E,適量的鹽,淀粉,料酒和姜末等調味料;加入1個雞蛋拌均勻腌制一下;鍋中少許涼油,放入花生米進鍋翻炒,不停地翻炒直至花生米八成熟;加入少許白酒進鍋翻炒,至九成熟后撈出;燒熱鍋放入少許油,加入腌制好的雞脆骨進鍋煸炒;不停地煸炒雞脆骨至九成熟時,加入辣椒粉進鍋繼續翻炒;加入適量的鹽翻炒均勻;加入蒜末進鍋翻炒均勻;加入干辣椒末進鍋翻炒均勻;加入炒熟的花生米進鍋繼續翻炒;最后加入蔥花、翻炒均勻;盛入缽中。
注意事項:雞脆骨加入鹽,姜末,雞蛋等調味料拌均勻腌制一下;用涼油炒花生米,將花生米炒至八成熟時加入少許高度白酒繼續翻炒至九成熟后撈出,注意不要炒到全熟,避免花生米糊了;用少許油煸炒雞脆骨,不停地翻炒直至雞脆骨九成熟,再加入辣椒粉,蒜末等調味料繼續翻炒;出鍋前加入熟花生米,蔥花翻炒均勻。
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