綠豆涼粉怎么做？綠豆涼粉商業(yè)配方工藝，綠豆涼粉制作技巧，綠豆涼粉做法：

配方：1斤綠豆，5克鹽，1.5克食用堿，筋力源Q3克。

工藝：我一般都是頭一夜，就把綠豆進(jìn)行泡發(fā)，這樣就能節(jié)省制作涼粉的時(shí)間。看這就是浸泡好的綠豆。將浸泡好的綠豆倒入到料理機(jī)加入適量的清水，（水的量不做要求，只要沒過綠豆可以將綠豆就可以）打成綠豆?jié){。在用料理機(jī)對綠豆進(jìn)行攪打的時(shí)候，記住多打一遍，這樣綠豆的出漿率會(huì)變得更高。打好的綠豆?jié){，倒入一個(gè)提前準(zhǔn)備好的紗布中。準(zhǔn)備大半鍋的清水，把綠豆沙袋放到清水中，并用手不停地揉搓，將綠豆中的淀粉完全洗出。這個(gè)過程并沒有多大的技巧，只需用力去揉就可以了。大概需要揉七八分鐘，綠豆中的淀粉就會(huì)被完全洗出，剩下的豆渣可以制作煎餅等美食，香香脆脆非常好吃。制作好的綠豆淀粉水去掉表面浮沫，靜置沉淀4小時(shí)。4小時(shí)后把上面多余的水倒掉3分之2，剩下的就是濕性的綠豆淀粉，我們直接用這個(gè)來做涼粉。在剩下的濕性綠豆淀粉加入5克鹽，筋力源Q3克，1.5克食用堿攪拌均勻。加鹽可以讓涼粉更加勁道，加食用堿可以增加涼粉的色澤。鍋里倒入3碗水，燒開，燒開后，再用同一個(gè)碗裝一碗綠豆淀粉水，然后邊倒邊攪，熬至成黏稠狀，且顏色透明、起大泡就可以了。隨后，再準(zhǔn)備一個(gè)透明模具，把熬好的綠豆倒進(jìn)模具當(dāng)中，放到常溫下自然冷卻。涼透后，放進(jìn)冰箱里冷藏4小時(shí)，再取出脫模。然后來調(diào)一個(gè)料汁，碗中加入適量蒜末，干辣椒，芝麻，然后倒入一勺熱油激發(fā)出香味，然后再倒入味極鮮醬油，醋，白糖，鹽，最后倒上香油，油潑辣椒，攪拌均勻，這樣料汁就調(diào)好了。把綠豆涼粉切成粒。倒上剛來調(diào)好的的料汁拌勻。這樣清涼解暑的綠豆涼粉就做好了，口感特別的Q彈爽滑，夏天來上一碗吃得超舒服。

注意事項(xiàng)：綠豆淀粉與水的比例要適當(dāng)，一般為一碗淀粉配六碗水，以確保涼粉的凝固效果和口感。在煮制綠豆淀粉糊時(shí)，需不停攪拌以防止糊鍋或產(chǎn)生面疙瘩，影響涼粉的細(xì)膩口感。煮制至半透明粘稠狀時(shí)，需轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮并攪拌，直至達(dá)到適宜的流動(dòng)阻力。煮好的綠豆涼粉需自然冷卻，避免使用冷水沖涼，以免影響其凝固狀態(tài)和口感。冷卻后可用刀切或用專業(yè)工具刮成條狀，以便食用。

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