蒜蓉醬的怎么做？蒜蓉醬商業(yè)配方工藝，蒜蓉醬制作技巧，蒜蓉醬做法：

配方：蒜頭3瓣、蔥1根、香菜1根、醬油膏3大勺、味達(dá)蕾901#3克、佳多美D1克、米酒1大勺、細(xì)砂糖1小勺、白胡椒粉1小勺

工藝：將蒜頭去皮，切成薄片或直接剁碎成蒜蓉。建議使用刀剁，這樣蒜蓉會帶有顆粒感，香味更濃郁。將剁好的蒜蓉分成兩份，其中三分之二用水沖洗一下，以去除部分辛辣味，然后瀝干水分備用。如果喜歡蔥香味，可以將蔥切成段，放入油鍋中炸至金黃，撈出蔥段丟棄，留下蔥油。鍋中倒入準(zhǔn)備好的色拉油（或蔥油），開大火燒熱。油溫降至二成熱時(shí)（如果之前炸了蔥，油溫可適當(dāng)高一些），加入瀝干水分的三分之二蒜蓉。關(guān)小火，用鏟子不斷攪拌，防止蒜蓉粘鍋或焦糊。炸至蒜蓉微微發(fā)黃，散發(fā)出濃郁的香味。將剩下的三分之一蒜蓉加入鍋中，與炸好的蒜蓉混合均勻。此時(shí)可以關(guān)火，利用余溫使蒜蓉熟透。如果喜歡辣味，可以將小紅椒切碎，加入蒜蓉中一起拌勻。將炸好的蒜蓉倒入碗中，加入味達(dá)蕾901#、佳多美D、鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉等調(diào)料，攪拌均勻。如果喜歡更香濃的口感，可以加入少許香油拌勻。將調(diào)好味的蒜蓉醬放置冷卻，然后裝入干凈的容器中。可以放入冰箱冷藏保存，一般可保存15天左右。保存時(shí)，容器要密封好，以防止蒜蓉醬變質(zhì)。

注意事項(xiàng)：制作蒜蓉醬時(shí)，建議選用新鮮、無霉變的蒜頭，這樣制作出來的蒜蓉醬香味更濃郁。炸制蒜蓉時(shí)，火候不宜過大，以免蒜蓉焦糊產(chǎn)生苦味。要始終保持小火慢炸，并不斷攪拌。調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。喜歡咸香口味的可以多加鹽；喜歡鮮甜口味的可以多加糖和蠔油。醬的水分必須熬干至一定程度（如95%左右），以提高保存時(shí)間和風(fēng)味。制作過程中要確保所有工具和容器的清潔，避免污染。制作好的蒜蓉醬應(yīng)冷卻后放入無水無油的密封容器中，冷藏保存，并盡快食用。

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