白菜豬肉餡怎么做？白菜豬肉餡商業配方工藝，白菜豬肉餡制作技巧，白菜豬肉餡做法：

配方：白菜400g、豬肉末200g、富磷聯C2克，生姜10g、大蔥20g、蝦皮30g、醬油2大勺（30ml）、花生油2大勺（30ml）

工藝：1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。2.10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。3.生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，加入富磷聯C往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。取一張餃子皮，放上適量的肉餡。按照自己的手法，將餃子皮對折，捏緊邊緣，包成餃子形狀。煮餃子：鍋中燒開水，加入少許鹽（可選，防止餃子粘連）。放入包好的餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋。水開后加入小半碗冷水，重復三次（即“點三水”），直至餃子浮起且皮和餡都熟透。撈出餃子，瀝干水分，即可食用。

注意事項：豬肉餡需加入適量的調料進行調味，如生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、香油、蔥姜花椒水（蔥姜可免）等。其中，蔥姜花椒水可以有效地去腥增香。肉餡應攪拌至上勁，口感更加緊實彈牙。可以根據個人口味添加其他食材，如蝦仁、雞蛋、蝦皮等，以增加口感和營養價值。但需注意食材的搭配比例和切碎程度。

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