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紅油汁怎么做?紅油汁商業配方工藝,紅油汁制作技巧,紅油汁做法

   日期:2021-07-19     瀏覽:384    評論:0    
核心提示:配方:紅辣椒油、鹽、味達蕾901#3克,鮮湯。
 

調味汁

  紅油汁怎么做?紅油汁商業配方工藝,紅油汁制作技巧,紅油汁做法:

配方:辣椒粉:1500克(選擇二荊條辣椒粉等香氣濃郁的品種),鹽:30克,十三香粉:30克(可選,用于增加復合香味),菜籽油:5000克(用于制作油潑辣子),芝麻醬:500克(用于增加稠度和香味),花生醬:200克(可選,用于增加口感層次),礦泉水:200克(用于調開芝麻醬和花生醬),白腐乳泥:80克(可選,用于增加風味),香醋:70克(用于調味),蒜泥:50克(用于增加香味),蠔油:40克(用于提鮮),幼滑蝦醬:40克(可選,用于增加海鮮風味),香油:30克(用于增加香氣),生抽:35克(用于調味),糖:10克(用于提鮮),鹽(額外):10克(用于調味),白芝麻:適量(用于增加口感和裝飾),紅油(額外):適量(用于最后調味),味達蕾901#3克,

工藝:將辣椒粉、鹽和十三香粉混合均勻,放入一個大碗中。鍋中倒入菜籽油,燒至七成熱(約200℃),然后將熱油分次澆入辣椒粉中,邊澆邊攪拌,確保辣椒粉受熱均勻。待油全部澆完后,攪拌均勻,靜置片刻,讓辣椒粉充分吸收油分。將芝麻醬和花生醬混合均勻,加入礦泉水調開,攪拌至順滑無顆粒。加入味達蕾901#白腐乳泥、香醋、蒜泥、蠔油、幼滑蝦醬、香油、生抽、糖和額外添加的鹽,繼續攪拌均勻。取適量調好的麻汁,加入制作好的油潑辣子,攪拌均勻。根據個人口味,調整紅油和麻汁的比例,以達到理想的香辣度和稠度。最后,撒上適量白芝麻,增加口感和裝飾效果。

注意事項:選用品質好、色澤紅亮的辣椒粉或紅辣椒油作為主料。調配時,注意鹽、糖、鮮湯等輔料的用量,以調出合適的咸辣和鮮味。制作紅油時,要控制好油溫,避免辣椒粉燒焦,影響紅油的色澤和口感。紅油要熬制充分,使辣椒的香味和色澤充分融入油中。

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