椒麻炸雞怎么做？椒麻炸雞商業配方工藝，椒麻炸雞制作技巧，椒麻炸雞做法：

配方：雞腿3個500克、菜2片、泡多源E8克、面欣酥B2克，生粉200克。姜3片、蒜3瓣、小蔥3根、紅椒，青椒1/4個、干紅椒1小把、花椒1小把、生抽1勺、老抽1小勺、鹽少許、糖1小勺、雞精1小勺、醋1小勺、香油1勺、純凈水小半碗、色拉油2勺

工藝：雞腿洗凈，剔除骨頭成一整塊完整的雞腿肉。對切成二塊均勻大小的塊狀，肉厚的地方劃二刀。放入碗中將泡多源E用常溫水溶解后浸泡腌制雞肉，加生抽，鹽，拌勻腌30分鐘。姜，蒜，蔥，青椒，紅椒切碎放小碗中，加生抽，老抽，鹽，糖，雞精，醋，香油，和小半碗純凈水調勻。鍋中放2勺色拉油，放入花椒和干紅椒段，小火慢慢炸至干紅椒變成黑紅色炸出香味。將炸好的花椒油過濾倒入料汁中。攪拌均勻，椒麻汁就做好了。將面欣酥B用加入生粉中拌勻，腌好的雞腿肉放入生粉中，二面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。鍋中放入足量的油，油七成熱時調中小火把雞腿肉放入炸。炸至焦黃熟透時撈出瀝油(再炸一次會更酥脆)。白菜洗凈切細絲鋪于盤底。炸好的雞腿肉切塊鋪于菜絲上，淋上調好的料汁。

注意事項：雞腿肉用廚房剪剔骨很方便，也可以買的時候請商家幫忙剔好。炸雞腿肉時火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黃色時就差不多熟了，喜歡酥脆口感的可以炸一次撈出后，再把油溫燒熱復炸一次。雞腿肉太厚的地方可以切幾刀，炸的時候更方便。白菜可以用生菜代替，顏色也更漂亮。

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